มัทฉะ (Matcha) คือ ผงชาเขียวที่ได้จากใบชา นำมาบดจนได้ผงเนื้อเนียนละเอียด โดยทั่วไปมัทฉะสามารถแบ่งออกเป็น 3 เกรดหลัก ๆ ตามคุณภาพของใบชา กระบวนการผลิต และการใช้งาน มาดูกันว่ามัทฉะแบบไหนที่จะใช่สำหรับคุณ
เกรดพิธีการ (Ceremonial Grade)
- เป็นมัทฉะที่ใช้ในพิธีชงชาของญี่ปุ่น มีคุณภาพสูงสุด รสชาตินุ่มนวล ละมุนลิ้น ผงมัทฉะมีสีเขียวสว่างสดใสเป็นประกาย เนื้อละเอียดเนียนนุ่มเหมือนแป้งฝุ่น
- เหมาะสำหรับการชงดื่มแบบดั้งเดิมในพิธีชงชาญี่ปุ่น
เกรดพรีเมียม (Premium Grade)
- หรือที่เรียกว่ามัทฉะเกรดประจำวัน (Daily Grade) มีคุณภาพสูงรองลงมาจากเกรดพิธีการ รสชาติกลมกล่อม ดื่มง่าย มีรสหวานเล็กน้อย ผงมัทฉะมีสีเขียวสด และเนื้อสัมผัสที่ละเอียด
- เหมาะสำหรับการดื่มทั่วไป สามารถชงเป็นแบบพิธีการหรือนำไปผสมกับนมเป็นมัทฉะลาเต้ก็ได้
เกรดประกอบอาหาร (Culinary Grade)
- เป็นมัทฉะที่มีรสชาติฝาด รสขมเด่น แต่ก็ยังคงมีกลิ่นหอมของมัทฉะ สีของผงมัทฉะเกรดนี้จะมีตั้งแต่สีเขียวเข้มไปจนถึงเขียวอมเหลือง
- เหมาะสำหรับการนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ขนมอบ เบเกอรี่ ไอศกรีมหรือเครื่องดื่มต่าง ๆ
ตัวอย่างสายพันธุ์ชา ที่นิยมนำมาทำเป็นมัทฉะ
- Yabukita (ยาบุกิตะ) – ให้รสชาติที่กลมกล่อม หอมสาหร่ายอ่อน ๆ เหมาะกับเมนูที่ต้องการความเข้มข้น และกลิ่นชาเขียวแบบดั้งเดิม
- Okumidori (โอกุมิโดริ) – หอมกลิ่นถั่วอ่อน ๆ รสกลมกล่อม หวานนุ่ม ไม่มีความขมฝาด เหมาะกับผู้ที่ชอบความกลมกล่อมแบบพอดี
- Saemidori (ซาเอมิโดริ) – รสหวานละมุน หอมนุ่ม ไม่มีความขม จิบแล้วรู้สึกนุ่มลิ้น ดื่มเพลิน เหมาะกับคนที่ชอบมัทฉะรสนุ่ม หวานสบายลิ้น
- Gokou (โกโค) – หอมกลิ่นใบชาชัดเจน มีความกลมกล่อม ลงตัว เหมาะกับสายมัทฉะตัวจริงที่ชอบความเข้มข้น และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
- Ujihikari (อูจิฮิคาริ) – ให้รสสัมผัสนุ่มเบา กลมกล่อม ไม่หวานหรือขมเกินไป เหมาะสำหรับผู้เริ่มดื่มมัทฉะ
- Samidori (ซามิโดริ) – รสนุ่ม หวานอ่อนตามธรรมชาติ กลิ่นหอมละมุน คล้ายดอกไม้ เหมาะกับสายชิลที่ชอบมัทฉะเบา ๆ แต่ยังคงเสน่ห์ของมัทฉะ
ในโลกของมัทฉะนั้นมีอะไรให้ค้นหาอีกมากมาย การได้ลองชิม ชง ในรูปแบบต่าง ๆ นอกจากจะเป็นความสนุกรูปแบบหนึ่งแล้ว ยังเป็นจุดเริ่มต้นให้เราได้เจอมัทฉะที่ใช่ในแบบของตัวเองอีกด้วย
แหล่งที่มา : matcha.com, matchazuki, InfoStory, STKC ศูนย์ความรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
